Scolateli conservando l’acqua di cottura e passateli al passaverdura.
In un altra pentola, portate il latte a ebollizione; aggiungete quindi lo zenzero e lo zafferano.
Sbattete i rossi d’uovo con la frusta in una ciotola capiente e versatevi poco alla volta il latte bollente continuando a sbattere energicamente.
Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi i fegatini
Rimettete sul fuoco il passato di piselli in una pentola capiente, versatevi la miscela di uova e latte e scaldate a fuoco dolce senza far bollire
Regolate la consistenza fino ad ottenere una miscela cremosa e vellutata, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo di cottura dei piselli filtrato e riscaldato.
Aggiustate il condimento e tenete in caldo fino al momento di servire.
Portate in tavola in una zuppiera, o direttamente nelle scodelle, guarnendo con i fegatini, che tuttavia potrete anche servire in piattini a parte.