francese 8 results
  • Crema di piselli freschi

    Il nome della crema deriva dai piselli che le danno un bel colore verde giada. La varietà coltivata nella regione di Saint-germain, a ovest di Parigi, dove la Casa di Francia aveva un castello
  • Zuppa di cipolle gratinata “alla francese”

    Soupe à l'oignon gratinée - La zuppa di cipolle semplice è di tradizione lionese; quella gratinata col formaggio, di tradizione parigina. Abbiamo scelto la ricetta più semplice, che è poi la più diffusa, ma ne esistono moltissime versioni...
  • Minestra di porri e patate

    Potage parisien - classica minestra casalinga per i leggeri pasti invernali, nota anche come potage bonne femme
  • Minestra di melone

    Potage de melon - Minestra del XVII secolo, proposta da Pierre de Lune, uno dei grandi chiochi del tempo e leader della prima rivoluzione culinaria, che segnerà la rottura definitiva con un modello medievale.
  • Crema di crescione

    Potage cressonnière - Pianta dei corsi d'acqua, il crescione, comunemente detto cresson de fontaine, crescione d'acqua, è stato a lungo trascurato dalla cucina aristocratica. Solo a partire dal XIX secolo i francesi ne svilupparono la coltivazione lungo i corsi d'acqua di Parigi. Entrò allora a far parte dei menù dei ristorandi di lusso parigini.
  • Crema di carote

    Potage Crécy - Questa minestra prende nome dalle carote di Crécy, località a est di Parigi nella valle della Marna. Questa particolare varietà di carote, un tempo molto famosa, è oggi più conosciuta col nome di rouges de Meaux, rosse di Meaux, per quanto in cucina si sia imposta la denominazione "diCrécy".
  • Crema di piselli secchi

    Cretonnée de pois -Ricetta del XIV. Nel medioevo i legumi secchi rappresentavano, soprattutto nel periodo invernale, una grande risorsa in cucina sia per i contadini che per gli abitanti delle città.
  • Crema di asparagi

    Crème d'Argentil - Di questa minestra, che deve avere una consistenza vellutata, esistono più versioni, a volte semplicemente chiamate Potage aux asperges, minestra di asparagi, appunto.