I corgnoi, o corgnioi come vengono chiamate in Veneto le lumache, sono molto usate nella cucina tradizionale veneta, anche perchè erano un modo economico di rendere più sostanzioso il pasto.
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Questa è una di quelle minestre che, per tutta la seconda metà dell 1800 e fino all'inizio della prima guerra mondiale, i vicentini preparavano abitualmente nelle loro povere ma dignitose case di contadini.
