Secondo le preferenze, il minestrone a Firenze si fa con il riso piuttosto che con la pasta.
Con il riso questo minestrone è migliore caldo; con la pasta è ottimo anche freddo, insaporito da un ciuffo di basilico tritato fine; ma si può servire anche con fette di pane abbrustolite, al naturale o strofinate con l’aglio.
Ricetta tratta dal libro “Firenze Città del Gusto” per gentile concessione di Nardini Editore
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 1:20 ore |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 200 g riso o pasta corta
- 250 g fagioli bianchi freschi (o 100g se secchi) portati a metà cottura
- 2 cipolle rosse affettate fini
- 2 carote affettate fini
- 2 costole di sedano affettate fini
- 2 pomodorini maturi tagliati a pezzetti
- 1 mazzetto bietola tagliata a strisce
- 1/4 cavolo tagliato a strisce
- 1 manciata prezzemolo tritato
- 1 l brodo
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
Ingredienti
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Istruzioni
- Rosolate gli odori con l'olio; quando prendono colore unite le altre verdude, il brodo e cuocete coperto per un'ora mescolando sempre
- Aggiustate il sale, pepate, buttate la pasta o il riso e cuocete scoperto per altri 15-20 minuti aggiungendo, se occorre, dell'altro brodo.
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