In una versione più ricca e complessa nei sapori, il battuto include molte foglie di basilico spezzettate, il brodo è di pollo e, dopo aver sfumato le cipolle col vino bianco, si aggiungono, per 1 kg di cipolle, 100g di legumi di stagione.
Con le sole cipolle rosolate insieme ad un paio di salsicce e 50 g di pancetta, si fa la gustosissima cipollata.
Ricetta tratta dal libro “Firenze Città del Gusto” per gentile concessione di Nardini Editore
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 1 kg cipolle rosse
- 1 costola di sedano
- 1 carota media, tagliata a cubetti
- 1/2 l brodo
- 4 fette pane casalingo abbrustolito
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattuggiato
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettete le verdure in un tegame di coccio con l'olio, il sale e il pepe. Coprite e cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti.
- Aggiungete il brodo e proseguite la cottura per 30 minuti circa.
- Nel frattempo arrostite il pane e sistematelo nelle scodelle
- versate la zuppa nelle scodelle, spolverate generosamente di parmigiano e servite.
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