Crema di piselli freschi

Il nome della crema deriva dai piselli che le danno un bel colore verde giada. La varietà coltivata nella regione di Saint-germain, a ovest di Parigi, dove la Casa di Francia aveva un castello

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Crema di crescione

Potage cressonnière - Pianta dei corsi d'acqua, il crescione, comunemente detto cresson de fontaine, crescione d'acqua, è stato a lungo trascurato dalla cucina aristocratica. Solo a partire dal XIX secolo i francesi ne svilupparono la coltivazione lungo i corsi d'acqua di Parigi. Entrò allora a far parte dei menù dei ristorandi di lusso parigini.

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Crema di carote

Potage Crécy - Questa minestra prende nome dalle carote di Crécy, località a est di Parigi nella valle della Marna. Questa particolare varietà di carote, un tempo molto famosa, è oggi più conosciuta col nome di rouges de Meaux, rosse di Meaux, per quanto in cucina si sia imposta la denominazione "diCrécy".

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Crema di asparagi

Crème d'Argentil - Di questa minestra, che deve avere una consistenza vellutata, esistono più versioni, a volte semplicemente chiamate Potage aux asperges, minestra di asparagi, appunto.